この方の料理を食べたら、きっと日本料理の素晴らしさも改めて知る事が出来るし山本シェフだからこそ見出せた日本料理に含まれるまだ見ぬ可能性にもきっと出会える。と思います。

山本さんの料理に対する意識は他の料理人と次元が違う。彼にとって日本料理とは彼そのもの、つまりすべてだと思う。

見るもの聞くもの触れるもの全て彼の料理の発想につながる事でしょう。

今、日本に山本さん以上に日本料理に人生すべてを賭けている人はいない。

たとえ奥田さんでも神田さんでも・・・・・・。

日本料理最高峰のプレゼンをこの本で垣間見ることができる。彼のプレゼンは「青柳」という伝統に立証された進化する日本料理。創作料理などとカテゴライズされるものではなく、進化する伝統料理とするのが正しいと感じる。そして調理人ではなく日本料理人というアーティストである。山本さんは美意識が研ぎ澄まされたアーティストだ。

更に世界へ羽ばたけ昇龍のごとく！　龍吟雲起

「ぜひ続編を出版してください。そして英文訳バージョンも同時出版すべきです。たくさんの海外からのゲストでお店が埋まっているではないですか。世界へ向けて情報を発信してくださいお願いいたします。」

他のレビュアーも書かれていますが、本書の紹介文や帯のコピーはミシュラン三つ星のお店の紹介文のようです。実際には店主である奥田氏がどれほど苦労して今の成功を手にしたか、その波瀾万丈の物語です。根底に流れるのは自分を支えてくれる人々への感謝の念と、自分を信じて努力する姿であり、苦難を乗り越えながら一つずつ登りつめていく姿は読む側も力が入ってしまいます。
自分の不器用さを否定せず、足りない物は休日や睡眠時間を削ってでも勉強し修行する、本人はさらっと書いていますが並外れた情熱や目標がないと出来ないことです。そして何より「自分や自分の料理はまだまだ発展途上」と言う謙虚さが彼を支えているように思います。もちろん確固たる自信もあり、裏付けとなる技術も持っているからこそ三つ星と認められている訳ですが、生きるか死ぬかを経験したからこそ語れる言葉で正直に自分の長所も弱点も語る姿に不遜なところは感じません。素晴らしい一冊でした。

ミシュラン３星の「かんだ」の店主の日本料理の献立に沿った材料・調理法へのこだわりをつづったエッセイです。
和食ではなく日本料理、高級ではなく一流というこだわりがある一方で、肉料理やワインも積極的に取り入れているのは、筆者がフランスで修業をしていたことによるところが大きいのだと思います。この洋食との対比、またその良いところは取り入れる姿勢がミシュランをして３年連続３星の偉業につながっているのかもしれません。高級な店で足を運ぶことがない世界と思いきや、家庭での料理に生かせる技を要所で披露してくれており、週末早速キッチンに籠ろうかという気にもさせられます。